Cornettini alla marmellata con mandorle e brandy

Quando ero bambina, alle feste, spesso c'erano questi cornettini, in due varianti: quelli alla marmellata e quelli alla Nutella. I primi restavano, i secondi finivano. I tempi cambiano, si capisce che la marmellata è assolutamente meglio di una cioccolata industriale, io rivisito questo ricordo aggiungendo mandorle e brandy e ingrandendoli un po'.
Tra una neve e l'altra, quella di domenica e quella che molto probabilmente arriverà domani, una poesia di Cosimo Ortesta dalla sezione del libro Nel progetto di un freddo perenne che si intitola, appunto, "Da neve a neve".

Sediamo tranquilli in questa stanza
negli occhi di un altro paesaggio
una contrazione colorata

e di noi chi è pronto alla fuga
se costretti nel collo nella testa
a badare a noi stessi

uno soltanto parla del suo sonno
nella maligna casa leggera
dove cade e s'impiglia in un fiato.

Cosimo Ortesta

Sua maestà il purè

Il purè è cosa antica. Nei miei ricordi di bambina il purè lo sapeva fare bene solo mia zia Valda. La zia che amava ballare, ma che dopo essersi sposata aveva smesso perchè non era cosa che si poteva fare dopo il matrimonio.  E allora ballava una volta all'anno per la sagra del paese e vederla piroettare in un valzer era meraviglioso. Il suo purè era sublime, le patate farinose si gonfiavano sotto il suo lento e inesorabile mescolare con il cucchiaio di legno, lei aggiungeva piano piano il latte appena munto e il burro fatto con la panna fresca. Mio padre, che è sempre stato un grande cuoco, non è mai riuscito a fare il purè gonfio e morbido che sapeva fare mia zia Valda, che probabilmente mentre mescolava il purè pensava ai tre passi del valzer.
Oggi ve ne presento una variante, ricca di tuberi molto profumati, con topinambur e sedano rapa; non è chiaramente diventato soffice come il purè di mia zia, ma il sapore di mandorla dei tapinambur e  il profumo del sedano rapa  lo hanno reso davvero molto buono.

Torta salata con ricotta di bufala, radicchio e gambi di carciofo

Una  giornata con quelle tipiche malattie di metà autunno, senza febbre ma con il respiro affannoso dal rumore di risacca in una grotta, mi concede il tempo di postare una ricetta, di quelle semplici, per i pranzi veloci che io sono solita fare saltando da un luogo all'altro.

Notturno

Sorvegliamo i lupi fino a tarda notte
Poi mangeremo la luna
Resteranno fosse piene di stelle
Il buio profuma dolce come segale

Abbiamo voglia soprattutto di dormire
e meditiamo come rivolgerci alla morte
Senza di lei non ci sarebbe l’infanzia
la regione della cava libertà dei fili d’erba

Jan Skàcel

BIscotti secchi o Petit Bretons

Il Natale ormai è alle porte e bisogna iniziare a pensare ai regali per tutti i nostri cari amici. I biscotti sono sicuramente uno dei regali più apprezzati da mettere sotto l'albero insieme a delle caldissime sciarpe fatte a mano. In un momento di crisi come questo, regalare cose fatte a mano con tanto amore e meravigliosi libri comprati nei negozi dell'usato è sicuramente il modo migliore per spendere poco. Le foglie dorate, perfette per decorare i biscotti, sono di due bellissimi ginko bilboa che si trovano a due passi dalla sede dove lavoro, ora hanno lasciato un tappeto di foglie di in un giallo così intenso che in queste giornate novembrine sono uno spettacolo per gli occhi.

E ora arriviamo alla ricetta che ho trovato su un vecchio numero di "Saveurs", rivista francese di cucina. Le dosi degli ingredienti liquidi erano però sbagliate e qui troverete la ricetta con le dosi modifcate da me. Questi sono dei biscotti perfetti per il caffelatte mattutino, perché molto secchi e resistenti sia al latte che al tè.

Tramezzini Iceberg di Felix

In giorni di pranzi al sacco in treno andando da una scuola ad un'altra, tramezzini come questi farebbero davvero comodo. Gusto nordico che si abbina bene alla temperatura di novembre.
Poesia? Poesia, di una delle lingue più innovative del Novecento italiano.

Vertigine

Per le cantate che si svolgevano nell'aria io rimavo
ancora pienamente. Per l'avvoltoio che era la tua sinistra
figura io ero decisa a combattere. Per i poveri ed i malati
di mente che avvolgevano le loro sinistre figure di tra
le strade malate io cantavo ancora tarantella la tua camicia
è la più bella canzone della strada. Per le strade odoranti
di benzina cercavamo nell'occhio del vicino la canzone
preferita. Per quel tuo cuore che io largamente preferisco
ad ogni altra burrasca io vado cantando amenamente delle
canzoni che non sono per il tuo orecchio casto da cantante
a divieto. Per il divieto che ci impedisce di continuare
forse io perderò te ancora ed ancora - sinché le maree del
bene e del male e di tutte le fandonie di cui è ricoperto
questo vasto mondo avranno terminato il loro fischiare.

Amelia Rosselli

Crema di finocchi e sedano con pinoli

In ritardo anche Pampelmuse partecipa all'iniziativa che un un gruppo di blogger ha lanciato sulla rete.

In un momento come questo in cui i presidenti cercano di risolvere i problemi con battute volgari e molto offensive per tutti noi, mi pare che invitare un finocchio a cena sia un gesto di grande sensibilità e civiltà. Una zuppa calda poi è il piatto giusto per riscaldare il cuore di tutti noi.

Muffin allo yogurt di mirtilli con avena e mirtilli freschi

I muffin sono perfetti per la colazione, la merenda e la pausa lavoro. Io li preparo alla sera e poi li divido in tanti sacchettini che poi ripongo nel  freezer e che consumo all'occorenza.

Questi bellissimi fiori blu arrivano invece dalla Croazia, raccolti nei boschi che delimitano il mare, il loro strepitoso e meraviglioso mare. Ma al mare è meglio non pensarci visto che siamo solo a novembre e il tempo del sole e del mare è davvero molto lontano.