Stavolta sono io che sto per lasciarvi: a dire il vero dovrei già essere altrove, ma il caso ha voluto che il mio volo di oggi per Berlino fosse annullato!
Così, sbollita la rabbia e la delusione di chi si sentiva già in bocca il gusto amaro della birra Jever, c'è ancora il tempo di una ricetta, qualcosa di molto italiano e che sa di Sud, prima di volare verso il Nord.
Da una Bologna infuocata e poi da una Berlino un po' più fresca (non troppo, pare sia il luglio più caldo degli ultimi vent'anni - fortunata io!) un saluto da Rablù.
C'è, nella cottura delle cose, una -lo sai bene-
odorosa metamorfosi, quasi la cucina
fosse una morgue dove si rianimano
in forma di odore le vivande morte,
una sala operatoria che profuma, insieme,
della carne tagliata, rosolata, delle scorte
dei molluschi che s'aprono nei gusci,
rilasciando la loro acqua marina
in un vapore d'olio e aglio che li avvolge;
come lo sfarsi, al taglio di verdure,
della forma del frutto, nel colore
che spicca e di sé macchietta il tegame,
ogni pomodoro fatto a pezzi, ogni
peperone, ogni patata, carota,
mezzaluna di cipolla, ha lo speciale
suo segno nell'odore e nel colore
del frammento della cosa iniziale
che frigge e cuoce come un tritume astrale...
Gianni D'Elia
Ingredienti (per 4 persone):
400 g di alici fresche
350 g di bucatini
200 g di pomodorini
prezzemolo
pan grattato
sale
olio
aglio
pepe
Lavare le alici, togliere testa ed interiora e sfilettarle. In un tegame soffriggere due teste d'aglio in olio d'oliva, aggiungere i pomodorini tagliati metà e il prezzemolo e lasciarli cuocere per circa dieci minuti, infine aggiungere le alici, aggiustare di sale e lasciar cuocere ancora qualche minuto. Cuocere i bucatini, scolarli e unirli al condimento nel tegame. Prima di servire spolverare con pan grattato precedentemente tostato in padella, prezzemolo fresco e pepe.
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