Hai dato il mio nome a un albero? Non è poco;
pure non mi rassegno a restar ombra, o tronco,
di un abbandono nel suburbio. Io il tuo
l'ho dato a un fiume, a un lungo incendio, al crudo
gioco della mia sorte, alla fiducia
sovrumana con cui parlasti al rospo
uscito dalla fogna, senza orrore o pietà
o tripudio, al respiro di quel forte
e morbido tuo labbro che riesce,
nominando, a creare; rospo fiore erba scoglio -
quercia pronta a spiegarsi su di noi
quando la pioggia spollina i carnosi
petali del trifoglio e il fuoco cresce.
Eugenio Montale
Ingredienti (per una torta di circa 20 cm di diametro):
per la pasta:
200 g di farina 00
100 g di burro
70 ml di acqua gelata
Lavorare la farina con il burro freddo di frigo e tagliato a dadini e un pizzico di sale, sfarinando con le dita (oppure frullare in un frullatore) fino ad ottenere un impasto sabbioso. Disporre a vulcano su un piano di lavoro, aggiungere l'acqua gelata e lavorare velocemente con le mani fino a che non si otterrà una palla i impasto. Avvolgere l'impasto nella pellicola e conservarlo in frigo per almeno 40 minuti.
per il ripieno:
3 zucchine grandi tagliate a dadini piccoli
un rametto di timo
300 g di ricotta vaccina
un uovo
un pizzico di sale e di pepe
olio d'oliva
Lavare le zucchine, tagliarle a dadini piccoli senza togliere la buccia e cuocerle in padella con dell'olio per pochi minuti aggiustando di sale. In una terrina mescolare la ricotta con l'uovo e le foglioline di timo. Aggiungere le zucchine e mescolare ancora aggiustando di pepe e di sale.
Con un matterello, stendere l'impasto formando un disco di un diametro superiore a quello della teglia in cui si vuole cuocere la torta. Rivestire la teglia con della carta da forno, adagiarvi il disco di pasta, punzechiarlo con i denti di una forchetta, riempire con il composto di ricotta e zucchine e ripiegare i bordi come nella foto.
Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti, fino a che la superficie non si sarà un po' colorita.
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