Coniglio con crema di noci di Macadamia

Ogni tanto tra un dolce e un antipasto spunta anche un po' di carne, che è sempre meno presente ormai nella mia cucina. Ma quando si ha una zia che di conigli ne ha tantissimi, allora ogni tanto un buon coniglio arrosto non fa di certo male. Per questa ricetta ho utilizzato il metodo classico della marinatura del coniglio che si usa sia per frollarlo che per rendere la carne più bianca quando si vuole fare una bella cacciatora di coniglio con un bel sugo rosso di pomodoro. Mio padre che ama molto cucinare conigli, polli e faraone, fa anche una buonissima cacciatora con i peperoni oltre che i pomodori. Ma io non amo i peperoni e poi volevo provare a mescolare ingredienti tipicamente tradizionali con ingredienti orientali:come lo zenzero e le noci di macadamia.  Le noci di macadamia vengono definite elisir di lunga vita, perché tra i semi oleosi sono quelli con più alto contenuto di acidi grassi mono-insaturi e ricchi di calcio e fosforo oltre che di vitamina A, B1 e B2 e infine contengono flavonoidi, preziosi antiossidanti naturali. Basta mangiare una o due noci al giorno e siete a posto per tutta la giornata.

Palermo / Sicilia Queer Filmfestival / Polpo con patate

Se si parla di cibo di strada, Palermo è al primo posto: in realtà, secondo una recente classifica redatta dal VirtualTurist e pubblicata da Forbes, al quinto posto dopo Bangkok, Singapore, Menag e Marrakesh. Unica città italiana entrata nella top ten.

Mentre si passeggia  per strada o per i suoi rumorosissimi mercati, il desiderio di fermarsi un attimo a mangiare qualcosa è costante.  Tante le sollecitazioni visive, olfattive e di incredibili nomi che sanno di oriente e di magie culinarie: le arancine (e non arancini perché le cose buone a Palermo sono femmine), pane e panelle e arrascatura (per 1 euro e 50 le trovate buonissime al mercato di Ballarò nella parte alta), pani ca meusa (i migliori si trovano a Porta Carbone dal mitico “Nino ‘u ballerino”),  piccole croché e minuscole arancine deliziose che potete trovare dai Cuochini  (in via Ruggero Settimo) che non si chiamano cosí perché i cuochi sono piccini ma perché fanno tutto in porzioni ridotte.   Per strada e nei mercati potete trovare davvero di tutto, dalle stigghiole (budella di agnello lavate in acqua e sale, condite con prezzemolo con o senza cipolla, infilzate in uno spiedino e cucinate sulla brace),  “pani ca meusa” (una focaccia soffice farcita con milza di vitello, ritagli di polmone, esofago e fegato bianco, bollita e ripassata nello strutto servito singolo o maritato cioè con o senza ricotta),  il “quarume” (un bollito misto di trippa servito dentro i “coppi”, dei coni di carta pesante), lo “sfincione” (una pizza alta e morbidissima condita con pomodoro, cipolla, acciughe salate, caciocavallo e pangrattato),  le fritture “vastiddaru”, i cannoli pieni di ricotta, le cassate, le ravazzate..

Se poi ci si siede in una vecchia trattoria i nomi infiniti di piatti di paste e verdure vi ammalieranno prima ancora di averli assaggiati: caponata, pasta con i broccoli arriminati, bucatini al nero di seppia, pasta con l’anciova, pasta alla norma, pasta con le sarde, sfincioni di baccalà, i timballi di anellini, le sarde alla beccafico, la trigghiola…

Girando per i mercati di Palermo, Ballarò, Vucciria e Il Capo, la prima cosa che vi colpisce non sono le verdure straordinariamente grandi e introvabili nei nostri mercati o i pesci freschissimi che si muovono nelle ceste di vimini o sui tavoli di marmo o le infinite varietà delle olive che fanno bella mostra in piramidi colorate o gli incredibili pezzi di carne di manzo di cui non immaginavate la possibilità di essere commestibili (tette, piedi, milza, interiore) ma la prima cosa che vi colpisce è la musica, il canto continuo  (le “abbaniate”) che i mercanti in un dialogo di grida fanno tra di loro. E’ un vero e proprio canto,  e viene il  desiderio di chiudere gli occhi e di lasciarsi condurre da questo canto assaporando un bel panino con panelle appena fritte.

Ma io a Palermo non sono andata solo per mangiare ma per fare un intervento sui "Generi" in un festival di cinema molto particolare: il  Sicilia Queer Filmfest  che si apriva con una serie di attività culturali: un ciclo di conferenze, seminari, rassegne cinematografiche. Se avete voglia di farvi una vacanza a Palermo vi consiglio di andarci dal 31 Maggio al 6 Giugno. Qui trovate tutte le informazioni e il programma completo.

Pane di farro al kefir con pancetta e cipolla

Dal letto con l'influenza, vi propongo questo pane al kefir, yogurt tipico del Caucaso che si trova nei negozi di prodotti russi, ma ormai anche in alcuni supermercati. Gustoso se usato per accompagnare bocconcini di carne speziati o per condire insalate, è ottimo anche nella preparazione di pani conditi.

Aggiungo uno spezzone del film Fahreneit 451, su cui fa piacere tornare.


http://www.youtube.com/watch?v=k8OHwhZbHN8

Ciambella con pinoli e cioccolata

La settimana scorsa la neve ha imbiancato uno dei Festival di fumetto più interessanti a livello internazionale: Bilbolbul. Se per caso passate da Bologna in questi giorni  non perdetevi le tante mostre che sono ancora aperte, dal museo archeologico allo spazio Zoo, dal museo della musica alla galleria d'arte Ono. Girando per la città scoprirete nei luoghi più impensati mostre di fumetto, illustrazione, serigrafia.
La neve è scesa copiosa e ha imbiancato anche questa ciambella fatta con uova fresche,  tanto burro e dell'ottimo cioccolato fondente.

Brownies leggeri a base di ricotta

Ogni volta che metto piede in Inghilterra, non riesco a resistere ai brownies e di solito me ne faccio una scorta da portare a casa. Be', questi ci somigliano molto esteticamente, ma sono leggerissimi, visto che sono preparati solo con la ricotta e un po' d'olio. In questo modo il tè pomeridiano sarà piacevole, ma non troppo "colpevole".

Questa volta scelgo una poesia di Giorgio Caproni, che dice più o meno come mi sono sentita -e come forse ci siamo sentiti in tanti- lo scorso martedì, nella prima alba post-elettorale...

Dopo la notizia

Il vento… È rimasto il vento.
Un vento lasco, raso terra, e il foglio
(quel foglio di giornale) che il vento
muove su e giù sul grigio
dell’asfalto. Il vento
e nient’altro. Nemmeno
il cane di nessuno, che al vespro
sgusciava anche lui in chiesa
in questua d’un padrone. Nemmeno,
su quel tornante alto
sopra il ghiareto, lo scemo
che ogni volta correva
incontro alla corriera, a aspettare
diceva – se stesso, andato
a comprar senno. Il vento
e il grigio delle saracinesche
abbassate. Il grigio
del vento sull’asfalto. E il vuoto.
Il vuoto di quel foglio nel vento
analfabeta. Un vento
lasco e svogliato – un soffio
senz’anima, morto.
Nient’altro. Nemmeno lo sconforto.
Il vento e nient’altro. Un vento
spopolato. Quel vento,
là dove agostinianamente
più non cade tempo.

Giorgio Caproni

Salsina di carote, prezzemolo e limone su uova sode/ Ode al tempo

Dedico questo post al tempo, quello che ora mi sfugge.
Uso le uova, simbolo di eternità.

Pizza di scarola / Giornata della pasta madre

Oggi in tutta Italia si festeggia la giornata della pasta madre. Una volta si festeggiava la festa della mamma o del papà, ora con tutte le famiglie divise è meglio non fare gaffe e festeggiare tutti insieme la festa della pasta madre. Quando si festeggiava la mamma si doveva comprare un regalo o fare a scuola quei meravigliosi lavoretti fatti a mano che i bambini portavano a casa con tanta gioia e che la mamma non sapeva dove nascondere e così le vecchie credenze si riempivano di quei piccoli obbrobri. Ora invece quando si festeggia la pasta madre, non si rischia di creare traumi ai piccoli e bisogna solo cercare di arrivare subito nella pizzeria che ha deciso di regalare i primi 10 pezzi ai primi 10 clienti. Oppure si va su questo sito dove potete trovare gli spacciatori di pasta madre e un calendario ricco di festeggiamenti.  Tutti, ma proprio tutti, possono festeggiare questa meravigliosa nuova festa e non è necessario, come capita a San Valentino, avere un o una fidanzato/a per poter uscire di sera senza sentirsi uno sfigato.
Oggi in tutte le città di Italia potrete trovare vasetti di pasta madre che aspettano solo voi per essere adottati, portati a casa e accuditi con tanto amore, ma non preoccupatevi, non sono come un cagnolino che poi va portato a spasso tutti i giorni o come un gatto che vi fa pipì ovunque, la pasta madre se ne sta buona buona dentro a un vasetto e decidete sempre voi quando darle una rinfrescatina. Anche a Bologna trovate diversi luoghi (Eataly, Berberè) dove si è deciso di fare un piccolo evento per dare il giusto rilievo a questa festa, che è ancora molto giovane ma di sicuro avrà nel tempo molto successo e spazzerà via tutte quelle feste inutili di cui abbiamo parlato prima. Se avete già un bel vasetto in casa ma non sapete se è in ottima salute, sempre da Eataly a Bologna oggi potete farle fare una visitina e tornerete a casa con una pasta madre forte e rinvigorita.
Per fare voi in casa una bella pasta madre vi indirizzo verso gli ottimi consigli di Bonci che trovate in questo video:

Vi prego però non scordatevela in frigo quando andate in vacanza, ma chiedete al vostro vicino di passare qualche ora con lei e di darle ogni tanto una bella rinfrescata.
Comunque vi assicuro che se avete una buona pasta madre, dopo infinite prove, il pane vi verrà straordinario.