Il croccante

Il croccante, come il purè, lo zabaione, le tagliatelle e il brodo di carne, mi riporta  immediatamente alla mia infanzia. Il croccante si preparava nei matrimoni e mia nonna era una esperta nella costruzione di case, chiese, carozze tutte fatte di croccante.  E da bambina era bellissimo vedere come dallo zucchero, fatto sciogliere a fuoco bassissimo, uscissero tali meraviglie.  Questo croccante, fatto per i  giorni di festa, nasce dalla perfetta combinazione di tanta pazienza e mandorle arrivate direttamente dalla  Sicilia, grazie al lavoro costante della Talpa e i Gelsi, che fanno arrivare una volta al mese i prodotti siciliani migliori: arance, mandorle, ricotta infornata  e tante altre meraviglie del sud.

Ingredienti:

250 grammi di zucchero di canna
200 grammi di mandorle
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di succo di limone e mezzo limone per stendere il croccante

Preparazione:

Tostare le mandorle in una padella antiaderente. Mettere lo zucchero con l'acqua e il limone e far sciogliere sul fuoco basso. Rompere metà delle mandorle. Quando lo zucchero è sciolto e di un bel colore ambra/oro, gettarci dentro tutte le mandorle, sia quelle intere che quelle spezzate. Mescolare bene e lasciare tostare ancora qulache minuto le mandorle nello zucchero. Versare il torrone su una spianatoia di marmo e livellarlo con il mezzo limone. Lasciare raffreddare e prima che diventi freddo tagliarlo a pezzettini. Infilarlo in una bella scatola di latta e mangiarlo pezzettino dopo pezzettino.