Bocciuoli di borragine sott'olio

Aprile è il più crudele dei mesi, genera
Lillà da terra morta, confondendo
Memoria e desiderio, risvegliando
Le radici sopite con la pioggia della primavera.
L'inverno ci mantenne al caldo, ottuse
Con immemore neve la terra, nutrì
Con secchi tuberi una vita misera.
L'estate ci sorprese, giungendo sullo Starnbergersee
Con uno scroscio di pioggia: noi ci fermammo sotto il colonnato,
E proseguimmo alla luce del sole, nel Hofgarten,
E bevemmo caffè, e parlammo un'ora intera.

(...) 

Mi chiamarono la ragazza dei giacinti.
- Eppure quando tornammo, a ora tarda, dal giardino dei giacinti,
Tu con le braccia cariche, con i capelli madidi, io non potevo
Parlare, mi si annebbiavano gli occhi, non ero
Né vivo né morto, e non sapevo nulla, mentre guardavo il silenzio,
Il cuore della luce.
(...)

T.S.Eliot (La terra desolata)

Si va nei campi col coltellino Opinel in tasca e si trovano le malerbe. La borragine è una di queste: spinosa, con seducenti fiorellini blu e le foglie verde-grigio.
Io l'ho raccolta e ho messo sott'olio i bocciuoli, qualche fogliolina e qualche fiore. Sono adatti per gli antipasti, per insaporire le insalate, per fare panini o da mangiare sui crostini.

Ingredienti:

bocciuoli di borragine
aceto
sale
olio d'oliva

Raccogliere in un campo i bocciuoli di borragine (pungono un po') prima che si aprano. Lavarli bene e farli bollire per 5 minuti in aceto e sale (un cucchiaio di sale grosso in due bicchieri di aceto e mezzo d'acqua), scolarli, asciugarli e sistemarli in vasetti di vetro, ricoprendoli d'olio.