Spaghettoni con ricotta, bottarga e pistacchi

Sabato, al mercato della terra di Bologna, ho comprato una ricotta di mucca del caseificio Rosola di Zocca e, dopo aver fatto una bella torta, che prima o poi vi posterò, ho deciso di fare una gustosa salsa per gli spaghetti. Tutti gli ingredienti provengono dal sud e oltre che dare colore al piatto, contrastano nei sapori: la bottarga un po' acre,  la ricotta dolce e cremosa,  i pistacchi dal sapore rotondo e sopra una bella spolverata di pepe  per dare un po' di tono.


Ingredienti (per due persone):

200 grammi di spaghetti
200 grammi di ricotta
50 grammi di bottarga di Cabras
50 grammi di pistacchi di Bronte
un pizzico di pepe (io uso il poivre absolu, comprato a Parigi da Fauchon, che contiene 4 tipi di pepe diverso)

Mettere 3/4 litri d'acqua a bollire.
Sciogliere la ricotta con un po' d'acqua di cottura già salata in una grande padella, dove poter saltare bene la pasta. Pestare in un mortaio i pistacchi e il pepe separatamente, grattugiare la bottarga con una grattugia dai fori larghi di modo che si formino delle striscioline sottili.
Dopo aver fatto saltare la pasta nella ricotta con un pò di bottarga, impiattare arrotolando un po' gli spaghettoni e spolverare di bottarga, pistacchi e infine di pepe.