Filetti di sgombro in agrodolce

Per la fine dell'estate, dopo che le piogge sono passate ed è tornato ad affacciarsi un po' di sole, ancora una ricetta di mare, con il nostro caro sgombro, un pesce azzurro versatile, da usare nei primi, da fare alla griglia o da preparare per un antipasto come ho fatto io stavolta!

Vi trascrivo una poesia che il poeta W.B.Yeats dedica a Iseult Gonne, una giovane ragazza di cui credeva di essere innamorato, figlia di quella Maud Gonne che era stata ed era ancora un suo grande amore.

Quei tuoi occhi arditi e dolci, nessuno
ti ha mai detto quanto ancora devono imparare?
Nessuno ti ha parlato della disperazione
che prova la falena mentre brucia?
Avrei potuto farlo io; ma tu sei giovane,
dunque parliamo due lingue diverse.

Oh, tutto quello che ti offrono lo prenderai,
sognerai che il mondo tutto ti è amico,
soffrirai come tua madre
e in fine anche te spezzeranno;
ma io sono vecchio, tu sei giovane,
e io parlo una lingua barbara.

W.B.Yeats

 

Biscotti alle nocciole e cioccolato / Goliarda Sapienza

Con il primo vero acquazzone arriva anche settembre che si é portato via di colpo l'estate. E cosa c'è di meglio di un tè caldo profumato di bergamotto e una manciata di biscotti appena sfornati, per un pomeriggio in casa. I suoni dell'acqua e del pianoforte mi accompagnano mentre leggo le riflessioni raccolte su tanti taccuini di Goliarda Sapienza. Scrittrice poco nota, il suo libro più noto L'arte della gioia é uscito postumo come il libro che sto leggendo ora Il vizio di parlare a me stessa. Sono tanti appunti di una donna che cerca nelle piccole cose come nelle grandi un comportamento sempre etico, sempre giusto. Goliarda che aveva imparato dalla madre  a stare dalla parte delle donne e delle vinte, decise perfino di fare un furto per poter andare in carcere e incontrare le donne carcerate  e raccontare di loro stando con loro. Quando rientrò a casa fu lei a sentirsi una emarginata non più adatta ai salotti borghesi romani.
Come si può vedere da questa intervista che gli fece Enzo Biagi - in cui si evidenzia benissimo che lui non capisce niente di quello che lei cerca di dirgli sul carcere e sulla vita in carcere.

Torniamo al nostro tè e ai nostri biscotti con una ricetta semplice semplice.

Salsa verde al prezzemolo e Prezzemolina

Questa é la salsa verde di prezzemolo che nella mia famiglia si tramanda di madre in figlio e per me, da padre in figlia. É una salsa classica che si usa ovunque, perfetta é nelle uova lessate, ma va benissimo anche nei tramezzini che si fanno in questo periodo di picnic, e ottima per uno dei piatti più amati dagli italiani del nord: il lesso o bollito o caldaia o.....
Ma a me questa salsa fa venire in mente una delle fiabe classiche della tradizione italiana, che troviamo nella raccolta fatta da  Calvino: Prezzemolina..

Il prezzemelo essendo una pianta infestante è molto presente nella nostra cucina e anche nelle nostre fiabe. La fiaba con alcune varianti la ritroviamo sia nella raccolta che fece Imbriani e sia nel "Lo cunto de li cunti overo lo trattenemiento de peccerille" di Basile, altro grande libro di infinita bellezza, non solo per le fiabe ma anche per la meravigliosa lingua usata, il napoletano e tradotta poi in italiano dal filosofo e critico letterario Benedetto Croce. Fino ad arrivare alla versione riscritta da Calvino che molto probabilmente è quella più nota a tutti.
Su Calvino in rete ho trovato questo  bellissimo video curato da una grande della letteratura per ragazzi: Donatella Ziliotto, al tempo in cui lavorava con Nico Orengo per la televisione.

Marmellata di more e scorzette/ Menzogna e sortilegio di Elsa Morante

Non so se vi è mai capitato di leggere un libro e di trovarvi, in quello stesso momento a vivere con un contorno che somiglia a quello del libro che state leggendo. Be', credo sia il massimo: l'immersione nella storia che si legge diventa talmente profonda, che è difficile, quando si tira su la testa, rendersi conto che si è nel 2012, in pieno progresso e villaggio globale.
Io sto leggendo Menzogna e sortilegio di Elsa Morante e per sfondo ho un antico casolare di campagna, nel paese di Mosciano Sant'Angelo (TE), un paese collinare a pochi chilometri dal mare. La villa è enorme, ci si può perdere nelle stanze o tra il giardino e i vigneti circostanti. Il colore predominante è il celestino o il bianco abbacinante del sole che entra nelle stanze; poi di sera il grigio bluastro dell'ombra lieve che porta una brezza fresca. Il tempo sembra scorrere lento e a me sembra di vedere e sentire le voci dei personaggi di fine Ottocento che popolano il romanzo e si intersecano con le memorie della gente che ha abitato questa casa, che mi guarda dalle foto in bianco e nero o dagli oggetti arrivati fin qui da un'epoca ormai lontana.

Un giorno, a pomeriggio inoltrato, ho preso Schwarzenbach - la mia biciclettina nera pieghevole che vedete nella foto- e sono andata in cerca di more percorrendo strade di campagna e aguzzando la vista in prossimità dei rovi che crescono sui cigli.
Questa marmellata ne è il frutto.

Vista del Gran Sasso da una stradina non asfaltata di Mosciano Sant'Angelo

Schwarzenbach, la mia biciclettina

More appena raccolte e marmellata!

Crema di ravanelli senza ravanelli

Sono appena tornata alla normalità della vita in città e devo dire che l'impatto con la civiltà è stato davvero duro. Passare da un'isola dove non ci sono macchine e dove quindi tutti vanno a piedi a una città dove il rumore delle macchine è il primo suono che senti appena ti svegli non è facile. Siamo ormai tutti abituati al rumore e allo smog delle nostre città che pensiamo essere ormai la normalità   E ogni volta che facciamo esperienza del silenzio, il vero silenzio, ci sorprendiamo e ci accorgiamo che ormai l' abbiamo completamente perso. Credo che tutti noi dovremmo fare almeno una volta all'anno l'esperienza del silenzio. Depurarci non solo fisicamente ma anche psicologicamente dai tanti rumori che invadono la nostra vita.
Sull'isola oltre al silenzio c'era anche un mare spettacolare perfetto per fare lunghissime nuotate. Sono stati 15 giorni di vera immersione nella natura e per questo ho cercato anche di alimentarmi con cibi semplici e freschi adatti per fare una bella depurazione anche interna.
Verdura, quindi, tanta verdura fresca comprata a un mercato a Reika, prima di prendere il traghetto, perché sull'isola mancano anche i negozi.
La prima ricetta è quindi una zuppa leggerissima buona anche fresca, perfetta per quando si torna a casa, accaldati, dal mare.

Zuckerkuchen

 Dagli edifici della Stasi nel quartiere di Lichtenberg al laghetto Neuer See in fondo a Tiergarten, a Berlino ci si sposta in bici, a volte sovrappensiero, guidati da una storia che si svolge in testa e che poco ha a che fare con ciò che ci circonda, oppure invece seguendo un'infatuazione urbana, una memoria, il vizio di una nuova scoperta o al contrario di una ripetizione, soprattutto seguendo la strada, una voglia di pedalare fino a stancarsi. Poi, tornando al quartiere di Pranzlauer Berg, dove c'è casa, si può fare una puntatina in un caffè all'angolo tra Kopenagenerstrasse e un ponticello sui binari della S-Bahn. Qui bere un Milchkaffee accompagnato da un pezzetto di Zuckerkuchen.

Le mie parole non mi obbediscono

Appena le risento si amplia
il mio cielo e vuole raggiungere il tuo.
Presto si frantumerà io respiro già
col fiato corto e il mio cuore batte
Sette volte più rapido inviando incessanti
Messaggi a stento cifrati

Sarah Kirsch

Zuppa inglese con polvere di nocciole/ Carola Susani

Un dolce cremoso che ricorda i tempi passati e che fa venire voglia di coccole e di tempi lunghi distesi su un'amaca a leggere. E la lettura di oggi arriva fresca fresca dal premio del Lo Straniero, rivista diretta da Goffredo Fofi, che si è appena svolto a Santarcangelo dei teatri. Quest'anno il premio ha portato alla ribalta  ben cinque scrittori e alcuni di loro anche molto giovani. Tra i cinque spiccava Carola Susani  con questo suo bel libro"Eravamo bambini abbastanza", . La storia si racconta in pochissime parole: è il viaggio di un gruppo di bambini nell'Italia sgarrupata e poco felice dei giorni nostri. Viaggio fatto insieme a un ladro di bambini, personaggio demoniaco che non a caso zoppica. I bambini di età molto diverse mostrano tutte le contraddizioni e la complessità dell'infanzia. Non sono bambini buoni e non sono nemmeno cattivi, sono bambini e proprio per questo crudelissimi quando serve. E' un libro che non rassicura ma che anzi ci pone di fronte a una realtà durissima da accettare: questi bambini preferiscono vivere una vita di stenti e difficile per strada piuttosto che nelle nostre calde e accoglienti case. Ci mettono in guardia dal pensare che i bambini siano felici solo nel momento in cui tutto è perfettamente in ordine, tutto è noiosissimamente perfetto.